Dentro do PowerApps, clique em Adicionar dados e digite gmail para baixar o conector.
Após baixar, será necessário fazer login em uma conta gmail e atribuir as permissões necessárias.
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Com o conector instaladom crio uma página em branco e adiciono:

Depois adiciono um botão para poder disparar o e-mail
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Ao selecionar a caixa de entrada de texto, recomendo que altere o nome para ficar mais intuitivo na hora de chamar ele na fórmula.

Clique no botão e escreva barra de fórmula: Gmail, que irá aparecer o restante da sintaxe da fórmula.
Perceba que em TextEmail é a caixa de entrada de texto que inserimos para o usuário digitar.
Poderia também substituir por algo fixo:
Gmail.SendEmailV2("amanda.nascimento@qlqcoisa.br ; amandan@z.com";
{Subject:"Assunto qualquer2" ; Body:"texto qualquer"})
Se tiver vários e-mails, basta separar por ponto e virgula dentro das aspas duplas.

Da mesma forma que o usuário poderá digitar para qual e-mail ele deseja enviar o e-mail, podemos fazer o mesmo exemplo para o assunto e para a caixa de texto com o corpo do e-mail. Basta criar e chamar na fórmula.
Documentação: https://learn.microsoft.com/en-us/connectors/gmail/
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Exemplo com o código do botão enviar (onSelect):
Gmail.SendEmailV2(TextEmail;
{Subject:TextAssunto ;
Body:TextCorpo});;
Notify("E-mail enviado com sucesso!";NotificationType.Information);;
Reset(TextEmail);;
Reset(TextAssunto);;
Reset(TextCorpo);;
