Para colocar senha para abrir uma planilha usando o Microsoft Excel:
Com a planilha aberta, clique em Arquivo, Salvar como, Procurar, escolha o local para salvar o arquivo. No canto inferior, clique em ferramentas, Opções gerais
Nesta tela você irá inserir a senha de proteção para toda vez que abrir o arquivo, o usuário terá que digitar, caso contrário, a planilha não é carregada.
Você também poderá inserir uma senha de gravação, recomendar somente leitura (aparece uma mensagem ao usuário quando ele abrir o arquivo), e poderá também selecionar o "Sempre criar backup" (ficará sempre na mesma pasta do arquivo original, um arquivo de cópia antes do último salvamento).
Veja mais:
Para colocar senha de acesso em células: clique aqui